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Episodio 90: Ciencia, mentiras y recomendaciones dietéticas

Vídeo de lo más destacado

- Peligros de los estudios "cherry picking".
- La ciencia defectuosa conduce a malas recomendaciones.
- Su educación es su mayor activo.

Hola a todos, el Dr. Cobb de nuevo con ustedes.

Hoy vamos a hablar de la reciente conversación en torno a las recomendaciones dietéticas en Estados Unidos.

Ahora bien, si usted ha estado vivo durante algún tiempo, habrá oído hablar de la idea de que la grasa en la dieta aumentará sus niveles de colesterol, lo que creará enfermedades del corazón. Como resultado, durante décadas se nos ha dicho que las dietas bajas en grasa eran buenas para las personas que tienen enfermedades del corazón o lo que sea.

Ahora, eso puede ser extremadamente erróneo. No sólo algo equivocado, sino extremadamente equivocado. La razón por la que saco esto a colación es que han salido muchos artículos en las últimas semanas diciendo: "Oye, puede que nos hayamos equivocado con los huevos". A mucha gente se le ha dicho: "No comas huevos. Los huevos son malos. Los huevos aumentarán sus niveles de colesterol", y esto, como he dicho, ha existido desde hace probablemente más de 40 años. De lo que quiero hablar hoy es de que la mala ciencia puede llevar a malos resultados, especialmente cuando se ignoran otras pruebas.

En 1983 había muchas pruebas de que la grasa y el colesterol de la dieta no tenían una correlación significativa con la muerte o las enfermedades cardíacas. De hecho, los estudios de 1983 eran mucho más sólidos que los estudios en los que el gobierno basó sus recomendaciones sobre las dietas bajas en grasas. Simplemente los ignoraron, y ese es un punto frustrante para mí porque lo que sucede cada vez que tenemos grandes tomadores de decisiones que dicen: "Hey, tiene que ir de esta manera".

Cuando ignoran las pruebas existentes, acabamos con personas que se encuentran en un dilema, porque si eres una de esas personas que se criaron en la era de las grasas bajas, tienes que tomar una decisión. Usted es como, "Bueno, bueno, quiero carne. El bistec suena bien". O, "Quiero huevos porque los huevos suenan bien pero hombre, tienen mucho colesterol y por eso no debería comerlos". Tienes que seguir comiendo y lo que acabó ocurriendo en la vida de mucha gente es que sustituyeron los alimentos sanos, generalmente sanos y buenos, por cosas de los paquetes.

Si no vas a comer grasas, tus calorías tienen que venir de alguna parte y ¿adivina qué? Para la mayoría de la gente eso no va a ser más proteína porque la proteína está asociada a la grasa. Viene de los carbohidratos. Ahora tenemos un montón de gente que probablemente, cuando podría haber estado comiendo carne, comenzó a comer más azúcares y cosas por el estilo y ahora puede haber alguna correlación con lo que hemos visto con la epidemia de obesidad.

Como he dicho, este es un gran tema para tratar de cubrir en un breve blog, pero lo que quiero que entiendas es que como la ciencia nos muestra, alrededor del 70% de las personas son lo que llamamos hipo-respondedores al colesterol. Si se piensa en ello en el contexto de los Estados Unidos, eso es probablemente cerca de 300 millones de personas que son hipo-respondedores al colesterol de la dieta, lo que significa que pueden comer todo lo que quieran y no va a aumentar sus niveles de LDL o el llamado colesterol malo. No lo cambiará en absoluto porque la mayor parte del colesterol se fabrica dentro de nosotros. Tiene muy poco que ver con la cantidad que consumimos del exterior.

Ahora, hay algunas personas en la población que pueden tener más dificultad con el colesterol consumido y eso es algo que tienes que hablar con tu proveedor de atención médica, pero el punto aquí es que en el enfoque de Z-Health a la dieta siempre decimos: "Hey, usted es un experimento de uno. Tenemos que averiguar lo que funciona para ti".

Muchas de las cosas que hacemos en torno a la dieta es que tenemos que ver dónde estás, tenemos que probar algunas cosas, y tenemos que volver a hacer pruebas para asegurarnos de que te sientes como quieres y que los marcadores sanguíneos y todo lo que preocupa a tus médicos están mejorando. Uno de los objetivos aquí, desde mi perspectiva, es decir: "¿Sabes qué? Hay mucho dogma por ahí sobre lo que debes comer y mucho de ello está basado en ciencia mala". O al menos en ciencia defectuosa. Todavía estamos aprendiendo mucho.

Si tienes dudas sobre algo de esto, lo que voy a hacer es poner un enlace a un artículo que quiero que vayas a leer.

Enlace del artículo: http://www.nytimes.com/2015/02/24/upshot/behind-new-dietary-guidelines-better-science.html?_r=0&abt=0002&abg=1

Para mí es muy importante que lo leas entero porque en la primera mitad está escrito por un profesor de medicina. Va a hablar de este tema del colesterol y en la segunda mitad va a hablar del tema del bajo contenido en sal porque al mismo tiempo que hablamos de las dietas bajas en grasa, también dijimos: "Oye, las dietas bajas en sodio pueden ser realmente buenas para ti". De hecho, muchas de las investigaciones apuntan exactamente a lo contrario, que las dietas bajas en sodio pueden llevarte al hospital más rápidamente.

Quiero que entiendas realmente que muchas de estas grandes generalizaciones podrían ser erróneas, así que si ese es el caso, la educación es realmente tu mejor defensa contra esas cosas. Lee el artículo. Si tienes preguntas sobre algo de esto puedes hacérnoslo saber. También te recomiendo que imprimas este material, lo lleves a tu profesional de la salud y el fitness y le digas: "¿Sabes estas cosas?". Entonces quizás puedas tener una buena conversación sobre cómo mejorar tu salud y la de tu familia.

Ahí lo tienen, chicos. Toma un huevo por mí.

Que lo disfrutes. Hablamos pronto.

Enlace del artículo: http://www.nytimes.com/2015/02/24/upshot/behind-new-dietary-guidelines-better-science.html?_r=0&abt=0002&abg=1

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